蒜苗，在我们的日常生活中是非常普遍的食物，很多人都喜欢吃，它的功效和作用也是很多，那么，大家知道炒蒜苗的做法吗？下面小编就为大家详细介绍一下，感兴趣的朋友一起来看看。

炒蒜苗

　　蒜苗的营养价值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　　1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

　　2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

　　蒜苗的功效与作用

　　(一)蒜苗的功效

　　蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

　　1、《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

　　2、《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

　　3、《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　　4、《食疗本草》："除风，杀虫。"

　　5、《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。"

　　6、《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　　7、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　8、《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"

　　9、《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　　10、《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

　　(二)蒜苗的作用

　　1、消食

　　蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

　　2、预防流感

　　蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

　　3、解气消胀

　　顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

　　4、提高免疫力

　　蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　5、祛脂降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

　　6、预防血栓

　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　7、保护肝脏

　　蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苗的临床应用

炒蒜苗

　　1、治蛲虫病。大蒜适量，捣如泥，加麻油少许，临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫，为君药。

　　2、治肺痨咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎，大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫，为君药。

　　3、治痢疾、肠炎：大蒜30g,捣烂，兑入凉开水一小杯，加红糖适量，一日内分3次服。方中大蒜解毒，止痢，为君药。

　　炒蒜苗的做法

　　1、清洗蒜苗后切断；

　　2、水烧开后放入蒜苗；

　　3、加一点食用油；

　　4、一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

　　5、热锅冷油后加入蒜苗；

　　6、大火点水爆炒；

　　7、加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。

　　烹饪技巧

　　1、先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；

　　2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

　　3、焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

　　4、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

　　蒜苗不但功效比较广泛，而且营养也是非常丰富的，经常食用对身体也是非常有益的。文中介绍了很多关于炒蒜苗的做法，喜欢的朋友一定不要错过了哦。