家常鲫鱼的做法大全

　　鲫鱼豆腐汤

　　主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g

　　辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量

　　步骤

　　(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。

　　(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。

　　(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。

　　(4)加入适量的开水。

　　(5)再加入白酒。

　　(6)加盖大火熬制。

　　(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

　　(8)鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。

　　(9)加入豆腐。

　　(10)再加入金针菇和胡萝卜。

　　(11)加适量的盐继续煮至10分钟。

　　(12)加胡椒粉调味。

　　(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。

　　小贴士

　　小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。

　　鲫鱼炖豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克

　　辅料：韭菜50克

　　调料：猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克

　　做法：

　　(1)将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

　　(2)韭菜洗净，切成一厘米长的段;

　　(3)葱洗净，5克切末，10克切段;

　　(4)姜洗净，2克切末，3克切片;

　　(5)鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

　　(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

　　(7)锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

　　山药蒸鲫鱼

　　原料：鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精

　　做法：

　　(1)鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。

　　(2)山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。

　　鲫鱼砂锅

　　原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

　　调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　(1)玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　　(2)姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　(3)河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

　　(4)炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。