水煮活鱼，传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻;鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。

　　水煮活鱼的做法

　　做法一：

　　食材准备：

　　主料：鱼2斤(三人份)

　　辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

　　制作步骤：

　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

　　4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

　　5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。

　　水煮活鱼的做法

　　做法二：

　　食材准备：

　　主料：草鱼一大条

　　配料：豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油

　　制作步骤：

　　1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺

　　2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟

　　3、豆芽洗干净后，码放在盆里;

　　4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。

　　5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。

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