红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　正宗红烧肉的做法

　　做法一:

　　材料:

　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

　　步骤:

　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;

　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;

　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

　　5、盛出，摆好，胃口会更好.

　　正宗红烧肉的做法

　　做法二:

　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　做法：

　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)

　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;

　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;

　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;

　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

　　上述内容就是正宗红烧肉的做法，生活经验是我们不断累积而来的，如果你缺乏生活常识就收藏我们网站吧!