火锅原料

　　原料：牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜叶200克，菠菜150克，油菜花100克，粉丝50克，芹菜100克。牛肉汤2000克，熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽均适量。

肥牛火锅

　　制作方法

　　1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成薄片;牛腰子洗净，撕去膜，一剖两半，去净腰臊，再片成薄片;香菇去蒂，洗净，切成条;熟牛肚用开水烫洗干净，切成薄片;大白菜叶洗净，切成条;菠菜、油菜花分别洗净，待用;芹菜去叶、老筋，洗净，切成小段;粉丝泡软后洗净，剪成长段;干辣椒去蒂，泡软后切成小段。

　　2.电锅点旺火，放植物油烧热，爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒、花椒粒，烹人料酒，拣去葱、姜不要，倒人牛肉汤，加虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开，再盛人火锅中，插上电放在桌子中间，四周围上荤、素菜盘。食用时加点盐、味精和熟猪油，边涮边吃。

　　特点：原料多样，自烫白吃，汤浓麻辣，别有风味。

肥牛火锅

　　营养分析

　　肥牛火锅食材牛肉的蛋白质含量，因牛的品种、产地、饲养方式略有差别，但都在20%以上，比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大，还质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此，人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。

　　牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。

　　肥牛火锅中肥牛是经过排酸冷冻加工，刨肉成片的牛肉，一般是单人单锅，直接把肥牛放入小火锅里涮食，蘸小料食用。吃肥牛火锅，能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类，现在国内的肥牛火锅一般是高档时尚火锅。最早最具代表是东方肥牛王火锅