葱爆牛肉的做法

　　材料

　　牛肉丝300公克，葱3支，姜片2片，蒜头2颗。

　　红辣椒1支，酱油1大匙，糖1小匙。

　　盐1/2小匙，高汤2大匙，嫩精1/4小匙。

　　糖1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，水4大匙。

葱爆牛肉

　　做法

　　1.首先我们要将葱清洗干净，然后将其切成段，接着再将蒜和红椒清洗干净并切成片，然后放入盘中备用即可。

　　2.牛肉丝以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。

　　3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。

　　4.然后在做法3的锅中留少许油，并将葱段、蒜片、辣椒片及姜片加入锅中爆香，然后再将其他材料加入锅中煮至汤汁沸腾。

　　5.最后加入作法3的牛肉丝，快速拌炒均匀即可。

　　芹菜炒牛肉

　　材料

　　黄牛肉、芹菜。

　　配料

　　青红、尖椒、蒜、姜。

　　调料

　　生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果我们有足够的时间，那么可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当进行炒制的时候会更加容易入味。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

葱爆牛肉

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘出锅前淋入芝麻油。

　　小诀窍

　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

　　看完小编讲解葱爆牛肉后，你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。