葱爆小炒肉

　　材料：带皮猪软五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤。

　　做法

　　1、选用带皮猪软五花肉处理干净，切成骨牌长的片。

　　2、大葱白切6、7厘米长的段。

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内，用大火速炒。

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许。

农家小炒肉的做法

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

　　农家小炒肉

　　材料：瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量。

　　做法

　　1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

　　2、将瘦肉切片，拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

　　3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

　　4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片变成金黄色。

　　5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐(4g)、鸡精(4g)，继续翻炒两三分钟。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽(3ml)， 出锅装盘即可。

　　酱香小炒肉

　　材料：乳猪五花肉、油、淀粉、鸡蛋、精盐、酱油、姜丝、葱丝、醋、白糖、甜面酱、黄酱、木耳、黄花菜、草菇。

　　做法

　　1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片。

　　2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀。

　　3、放入4成热油滑散捞出。

农家小炒肉的做法

　　4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味。

　　5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味。

　　6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。

　　7、食时将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。

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