在日常生活中，大黄鱼是我们经常食用的一种鱼类，其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，那么大家知道大黄鱼的做法有哪些吗？下面小编就为大家详细介绍一下。

大黄鱼的做法

　　大黄鱼的营养价值

　　大黄鱼每一百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。

　　1、大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果;

　　2、大黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　大黄鱼的功效与作用

　　1、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。

　　2、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

　　3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

　　4、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

　　5、安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。

　　6、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　7、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　8、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

　　9、其他功效：中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼尾刺少，肉厚坚实，易离刺，较适宜小儿食用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　大黄鱼的做法

大黄鱼的做法

　　1、茄汁大黄鱼

　　材料：

　　大黄鱼450克、番茄酱2汤匙、青豌豆25克，料酒、食盐、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大葱、大蒜、生姜、干淀粉各适量

　　做法：

　　(1)将大黄鱼清理干净后，在表面划十字刀，用料酒、胡椒、食盐腌制10分钟;

　　(2)将青豌豆放入沸水中煮熟后捞出;

　　(3)将腌好的大黄鱼用水淀粉挂糊;

　　(4)锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白;

　　(5)把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄;

　　(6)用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中;

　　(7)另起油锅，先爆香葱姜蒜末，再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油后放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开;

　　(8)取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

　　2、红烧大黄鱼

　　材料：

　　大黄鱼1条，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食盐、味精、蒸鱼豉油、烤肉酱、辣椒红油、食用油各适量

　　做法：

　　(1)将大黄鱼清理干净后，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟;

　　(2)平底锅下少许油，将鱼煎黄;

　　(3)坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉酱、辣椒红油炒红;

　　(4)倒入高汤，大火煮沸后放入大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时;

　　(5)放入味精、盐煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可。

　　3、清蒸大黄鱼

　　材料：

　　大黄鱼350克，大葱、辣椒、料酒、八角、蚝油、生姜、色拉油各适量

　　做法：

　　(1)将大黄鱼洗干净，放入盐和料酒腌制十分钟入味;

　　(2)把葱切段，姜切片;

　　(3)把腌好的鱼放入盘中，浇上蚝油，放上切好的葱、姜，再放上干红椒丝和八角，倒入适量的色拉油;

　　(4)蒸锅中放入水，把盘子放入锅中，大火烧开，中火蒸上半个小时。

　　通过上文的介绍，我们了解了大黄鱼的做法等相关信息，在平时生活中，大家可以按照上文介绍的方法来制作食用，希望本文能够帮助到大家。