栗子鸡的做法

　　材料:

　　鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，注:可酌情配料。

　　调料:

　　食用油30克，酱油1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，

　　做法:

　　1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干，

　　2.鸡腿洗净、切块，

　　3.葱洗净、切段，姜去皮、切片，

　　4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用。

　　5.锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可。

　　特点:

　　栗香鸡嫩，口味极佳。厨师一点通:焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。

　　栗子去壳的方法

　　1、先将栗子外壳用刀划开一个小口

　　2、把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出

　　3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。

　　美食原料

　　济南传统菜，栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮 ，味道香浓。

　　栗子，普通栗子即可。

　　鸡，母鸡。光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。

　　美食做法

　　1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。

　　2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为"白俏"。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。

　　3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。

　　4、另取钢精桶，置大火上，加入清水(24公斤)，依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。