鱼头的做法大全

　　鱼头的做法大全

　　小白菜鱼头汤

　　主料：鱼头406g、小白菜、姜、胡椒粉、海鲜粉、鱼露、鱼鳔

　　做法

　　1、将台湾小白菜浸泡30分钟，然后择叶，洗净，沥干，待用。

　　2、将姜去皮，切片。

　　3、将鱼鳔用刀剁一下，消气热锅。

　　4、用姜片擦拭锅底。

　　5、倒入适量的菜籽油，放入鱼头煎至两面微微金黄。

　　6、放入鱼鳔和姜片，盖锅盖，大火煮滚。

　　7、把炒锅中的鱼汤倒入砂锅中，盖锅盖，大火煮滚转小火，煲1小时。

　　8、放入小白菜加入适量的海鲜粉即可。

　　芋艿鱼头汤

　　主料：鲢鱼头1个、芋艿100g、油、盐、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根

　　做法

　　1、鲢鱼一条洗净后去掉头，鱼身留别用

　　2、芋头冲洗干净，芋头洗

　　3、锅中少倒一些油放入鱼头煎至两面金黄关火。

　　4、汤锅倒入少许油加热，爆香葱姜，再放入鱼头，冲入滚开水大火烧至，加入少许白酒，加盖大火烧煮。

　　5、芋头去皮切块，鱼汤煮至10分钟后加入芋头块继续再加盖子继续大火煮至芋头熟软加入盐、胡椒粉调味，最后撒少许蒜苗花淋入香油关火即可。

　　豆浆鱼头汤

　　主料：鱼头、豆浆、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、白胡椒粉

　　做法

　　1、放油如锅烧热，然后下葱姜蒜爆香，之后将去腥之后的鱼头全部下过煎至两面金黄，捞起备用，油也一并捞起。煎的时候可以在鱼两面抹上盐。

　　2、将打好的豆浆倒入汤锅加热至沸腾。

　　3、将煎好的鱼头和油一起倒入煮沸的豆浆过内，小火慢炖半小时左右，放入豆腐，再炖半个小时，起锅前放少许白胡椒粉，盐。最后洒上葱花即可。

　　豆腐鱼头汤

　　主料：大鱼头1个(约1斤)嫩豆腐2块、鲜菇10克、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤200克。

　　做法

　　1、大鱼头洗净(整个)，豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入大鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。

　　3、加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透，淋入麻油即成。

　　清淡鱼头汤

　　主料：鱼头一个、葱、姜、蒜、色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒

　　做法

　　1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。

　　2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。

　　3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。

鱼头的做法大全

　　鱼头的营养价值

　　鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

　　小编提醒： 吃鱼头时要注意防中毒鱼头中有丰富的血管，而且鱼鳃是鱼的重要排毒器官之一，这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因，以上就是鱼头的做法大全以及鱼头的营养价值介绍了。