3.准备一个小碗，在里面加入适量的鸡汤，辣椒酱，白砂糖，醋，味精，香油，食盐，葱花和湿淀粉，搅拌均匀制成料汁备用;

　　4.炒锅中放入适量的植物油，烧至7成热后把鸡块放进去炸，炸熟后捞出，这时候再把鸡头，鸡翅和鸡脚放进去炸，同样炸熟后捞出;

　　5.将油再次烧热之后把鸡块重新倒进去炸，炸至酥透，表面呈现出金黄色后捞出控油备用;

　　6.锅中留底油，烧热后把花椒，姜末和蒜泥倒进去爆炒出香味，接着倒入鸡块，再倒入料酒，然后倒入做好的料酒，翻炒一下装在盘子里;

　　7.将鸡翅，鸡头和鸡脚摆出鸡的形状，再撒上香菜作点缀，这道口味丰富的九味贵妃鸡就算是大功告成了。

　　这道九味贵妃鸡的做法其实严格来说是比较复杂的，单从表面上来看跟一般的菜肴做法没有多大的区别，但是要做出一道口感正宗的九味贵妃鸡有很多需要注意的小细节，首先说鸡肉的处理，要将鸡翅鸡脚等部位取下来分开炸，一定要炸至熟透，而且要炸至酥脆的口感，做到这一点的话，就要特别注意火候的掌握，然后是调料的添加，每一种调料的多少比例，可以根据自己的口味而定，适合自己的就是最好的。