回锅肉是广大青少年喜爱的美食之一，因为回锅肉吃起来肥而不腻，味道也是相当的棒，而且是一道简单家常菜。回锅肉起源于川菜，后来广为流传，我自己平时也经常吃。那么回锅肉这道菜具体应该怎么做呢?想必有的朋友还不怎么清楚，今天就让我来给大家分享一下怎么做好吃又美味的家常回锅肉吧，真的是尝试一次百吃不腻。

　　准备食材：新鲜的五花肉、葱姜蒜、红油豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、盐、鸡精、食用油、辣椒一个。

　　回锅肉做法：

　　第一步：从市场上买回来新鲜的五花肉，看一下表皮是否残留的有猪毛，如果有可以把锅烧热，把肉有皮的一面放锅里先烧一下皮，把猪毛烫掉，刮一刮，洗干净。防止有猪毛最后吃的时候划嗓子，影响口感。

　　第二步：将蒜苗洗干净切成中等长度的段、姜洗干净切成片、辣椒掏出里面的子，洗干净切成片。

　　第三步：找一个锅，往锅里加水，然后把五花肉放到锅里，加少许料酒煮熟，要煮出血沫。最好是用冷水下锅，随着水温逐渐上升，五花肉里面的血水逐渐溶解在水里，漂浮出来并凝固成红白的小颗粒，这样就可以保证血沫都去掉了。

　　然后用文火继续慢炖至煮熟五花肉，慢炖可以保证五花肉的营养不流失。最后把煮熟的五花肉捞出来切成大片。

　　五花肉的切法：

　　这里我要补充一个五花肉的切法，回锅肉在切的时候，热的时候比较好切，这个时候肉比较柔软，很容易就可以切成薄的大肉片，而且回锅肉的口感也会更好。我们可以把熟肉用凉水冲一下表面，也可以放在冷水中，浸泡一分钟左右，这时候就不烫手了，而且切的时候也顺手了。

　　第四步：锅里放少许油，把切好的五花肉片丢到锅里炒出多余的油。油锅里不能有水，不然油会爆出来，很容易溅到手臂上，容易造成烫伤。

　　第五步：将锅里放入豆瓣酱、豆豉、酱油翻炒上色炒到回锅肉出现红色。家里如果没有豆瓣酱和豆豉，可以买一瓶豆豉的老干妈酱，放进回锅肉里面炒也是可以的。

　　第六步：在回锅肉煸炒的时候加入辣椒、蒜苗、适量的盐、鸡精炒熟就可以装盘出锅了。

　　再煮一锅米饭，拿一瓶小酒，配着回锅肉吃真的是美滋滋，让这个冬天感觉不到冷意。 一道美味的回锅肉就做好了，味道吃起来很不错呦。

　　经常吃回锅肉对我们的健康有好处，但是注意脂肪含量高，血脂高的人要少吃一些。较瘦弱和正在长身体的人可以多吃些。现在知道好吃美味的回锅肉怎么做了吧，回锅肉说起来神秘，其实就是普通的家常菜，因为普通且简单好吃，所以吃的人就多了，做的人多了，受到了大家广泛的喜欢。喜欢吃的朋友在家练习做一下吧!