每次回家都家人都会宰一只土鸡，然后炖鸡汤，披星戴月赶回家迎接我的是一锅热腾腾的鸡汤，想着人生没有比这更温暖美好的事了。说起鸡，大多数人都很喜欢，而鸡的做法有很多种，可蒸、可炒、可炖汤。像我们常吃的有口水鸡、白切鸡、凉拌小公鸡等，不同地方对于小鸡的做法不尽相同，口味也是各有特色，但是提起炖汤，我们心中就会有一道经典的做法——小鸡炖蘑菇。

　　小鸡炖蘑菇是东北经典的炖菜，有句戏谈“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”，对于这句话记忆很深刻。关于小鸡炖蘑菇的起源说法不一，有的说是源于满族，有的说在乾隆时期，御膳房里就有这道菜品，可见它起源是比较早的。而在东北还有一个不约而同的习俗，就是在新姑爷陪媳妇回家的第一趟，岳父肯定会做这道菜，可见小鸡炖蘑菇，在东北是有一定地位的。

　　小鸡炖蘑菇制作过程：

　　1、把准备的鸡切块，一点要把鸡头和鸡屁股切干净;把切好的鸡块洗干净然后焯水，榛蘑洗净泡着。

　　2、起锅烧油，把鸡块下进去翻炒一下，然后加入葱姜蒜和干辣椒，再加些酱和少许盐继续翻炒。

　　3、等到鸡块炒至金黄后倒入适量的水，连水一起倒进高压锅，再放入泡好的蘑菇，小火慢炖半个小时即可，最后收汁盛出来就行了。

　　小贴士：不仅可以加榛蘑，加一些粉条和土豆，味道都是很美味的。

　　烹饪小鸡炖蘑菇之“疑难解惑”

　　1、选择什么样的鸡比较好?

　　选择本地鸡比较好，就是自家养殖的公鸡，比外面冷冻的鸡肉营养价值要高，而且是现宰杀的，可以保持最新鲜，熬出来的汤芳香四溢。

　　2、鸡肉怎么去腥?

　　(1)啤酒法。把啤酒里面加些盐和胡椒，然后把切好的鸡块放进去泡1个小时左右，腥味就会减少很多。

　　(2)焯水法。起锅烧水，把切好的鸡块放进去，煮一会儿就捞出来用凉水过一下。

　　3、选择什么样的蘑菇好吃?

　　一般选择榛蘑，而且最好是野生的干榛蘑，它可以提高小鸡的鲜度，而且自身的口感也是比较可口。但是野生的榛蘑，一定要清洗干净，提前用水泡开。

　　漂泊在外，背景离乡，无论是年轻人还是中年人都在为养活自己、养活家庭而努力打拼，非常思念妈妈做的菜，因为那不仅是饭菜的味道，更代表了家的味道。我挂念小鸡炖蘑菇，就像我即使远在千里也思念父母，挂念家庭一样。