香椿芽的作用和功效

　　香椿芽又称香椿头、香椿尖，被叫做『树上蔬菜』。每年春天谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各类菜肴。它不但营养非常高，有具有很高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿芽

　　营养价值

　　香椿芽包含维生素E与性激素物质，有抗老防衰与补阳滋阴的功效，因此有『助孕素』的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进食欲。香椿具有利湿清热、利尿解毒之作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排到体外。

香椿芽

　　食用宜忌

　　香椿为发物，多吃易诱使痼疾再发，所以慢性病患病人要少吃或者不食。

　　注意

　　香椿芽以谷雨前为好，要吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。