蟹味菇隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌目、离褶伞科、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。

　　蟹味菇

　　做法：

　　1.将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线;

　　2.在处理好的虾仁中加入生粉， 盐， 料酒和胡椒腌制一下;

　　3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下;

　　4.变色后捞出用冷水中过凉， 再切成小段;

　　5.再下入蟹味菇在开水中焯一下;

　　6.锅烧热后， 下入姜丝煸炒;

　　7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁;

　　8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇;

　　9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀。

　　蟹味菇

　　营养分析：

　　含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

　　蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

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