酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。

腐乳肉的做法

　　做法一

　　食材准备：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

　　制作步骤

　　1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。

　　2、生菜洗净待用。

　　3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

　　4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：五花肉 500克

　　辅料：红腐乳 2块

　　调料： 盐适量冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块料酒适量老抽适量 植物油适量

　　制作步骤

　　1、将五花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫

　　2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

　　4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

　　5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀

　　6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀

腐乳肉的做法

　　7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

　　8、开盖后加入少量的盐(不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了)，鸡精调味，即可起锅

　　腐乳肉的做法大家都了解了吗?大家千万别小看生活中一些小常识，有可能就解了你的燃眉之急。