打卤面

　　打卤面

　　打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

　　鸡蛋打卤面

　　做法:一

　　1)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

　　3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)

　　4)十分钟后加入盐和味精。

　　5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

　　6)挂面(手擀面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　评语:简便，爽口。

打卤面

　　打卤面的做法  

　　香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净，豆腐干切成条

　　炒锅烧热倒油，先放两粒大料（八角）爆香，再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒

　　加水没过菜，加盐、酱油，煮一会儿

　　加香油，水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了

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