蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

　　传统做法

　　方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　鸡蛋丝炒饭

　　【做法】

　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;

　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;

　　3. 葱洗净切成葱花，备用;

　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

　　5. 加入米饭、葱花;

　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。

　　【工艺关键】

　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒;

　　2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

　　3.葱洗净切成葱花;

　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀;

　　5.豌豆洗净，焯熟，备用;

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块;

　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟;

　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒;

　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　什锦蛋炒饭

　　【做法】

　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　【健康提示】

　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。

　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　大虾仁蛋炒饭

　　【做法】

　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　【工艺提示】

　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　扬州蛋炒饭

　　【做法】

　　1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

　　2.干贝用水浸泡，

　　洗净，备用;

　　3.香菇去蒂，洗净;

　　4.鸭肫洗净，煮熟;

　　5.冬笋去皮，洗净，煮熟;

　　6.葱去根须，洗净，切末;

　　7.鸡脯肉洗净，煮熟。

　　8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

　　9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10.将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　12.锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

　　13.将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。

　　【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　【要点】：

　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　【原料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个;水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克;葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克

　　【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　鲜虾翡翠

　　食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。

　　做法：

　　1. 菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，加入一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。

　　2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。

　　3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。

　　4. 白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。

　　5. 锅中热油，米饭下锅炒散炒香。

　　6. 然后将米饭推在锅边，锅底留少许油，放入虾肉两面煎至变色。

　　7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。

　　老干妈鸡蛋

　　【做法】

　　1、鸡蛋加少许盐，打散备用。米饭尽量撮散。

　　2、另起锅，放油。

　　3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。

　　4、米饭下锅，炒匀。加老干妈，翻炒。

　　5、鸡蛋下锅。加适量的盐，生抽调味。炒匀出锅。

　　【材料】米饭适量 鸡蛋2个 老干妈 2大勺 盐 适量、生抽1勺

　　适合云贵川人群，若是湖南等地人群可多加老干妈油辣子。

　　香葱蛋炒饭

　　【做法】

　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

　　4. 小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。

　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。

　　滑蛋炒饭

　　【菜系及功效】：家常菜谱

　　【原料】：鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。

　　【做法】：

　　(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。

　　(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。

　　(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。

　　扬州蛋炒饭

　　【制作】

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用;

　　3. 香菇去蒂，洗净;

　　4.鸭肫洗净，煮熟;

　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟;

　　6. 葱去根须，洗净，切末;

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟;

　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀;

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出;

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头;

　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀;

　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　家常蛋炒饭

　　【原料】：

　　米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱少量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

　　【准备原料】：

　　1.剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

　　2.配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

　　3.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

　　4.取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

　　5.炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。

　　【家常蛋炒饭的窍门】：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　经典蛋炒饭

　　【原料】鸡蛋2个、米饭300克。

　　【调料】大葱1/3根、盐1小匙。

　　【做法】

　　1.鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。

　　2.迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。

　　3.锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门)，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。

　　4.把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

　　菠菜蛋炒饭

　　【原料】

　　菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。

　　【做法】

　　1.菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出;

　　2.油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟;

　　3.放入盐糖酱油少许香油出锅。