茄子素菜中的特色菜肴，其味道鲜美，是很多人最喜欢的佳肴之一，特别是将茄子用来红烧的，那味道是真的可以将方圆百里的人都吸引过来，茄子也是饭店里常见的一种菜，我们出去吃总会点上一道这样的茄子，但是很多人就想自己买茄子回家做，可惜又不知道从何下手，那么红烧茄子应该怎么做才好吃呢。

　　我们买回茄子，如果茄子很小的话多买几根，不然在煮的时候会收缩，到时候煮出来只剩那么一点点而已，准备好葱、蒜和一些调味料，茄子可去皮可不去皮，洗好茄子切成条状，葱切成很短的段，蒜可以切沫或者拍碎，如果是先准备食材我们可以将茄子泡水，这样水分才不会那么容易蒸发。

　　将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。

　　茄子切开了要记得及时去煮，不然暴露在空气中很容易变黑掉，变黑了就不好看了，多吃茄子也有很多的好处，对胃有很多的好处，保护好我们人体的血管，还能抗衰老，适合在夏季的时候多吃，但是脾胃虚寒和体弱者不适合多吃。