东北名菜小鸡炖蘑菇，味道鲜美营养也很丰富，小笨鸡配上野生的蘑菇成就了一道荤素搭配十分合理的老少皆宜菜品。那么小鸡炖蘑菇的做法你知道吗?小鸡炖蘑菇这样做大人小孩子都很喜欢吃。

　　准备食材：鸡、野生榛蘑、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、红辣椒、油、花椒粉、老抽、耗油、料酒、老干妈、耗油、酱油、冰糖。首先把野生榛蘑浸泡个一晚上，杀鸡洗干净掏空内脏去掉鸡尾巴，然后切葱成段、切姜成片、蒜拍成蒜末备用。鸡肉切成块凉水下锅焯鸡肉除血沫，然后把鸡沥干水分备用。起锅，放油烧冰糖直到完全融化，给备好的几块上色，然后加入老抽继续给鸡提色提鲜。然后等到鸡里面的水分干了以后放入八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜、加开水没过鸡肉，炖个30分钟以后放入山蘑菇再炖20分钟。之后加入耗油、料酒、酱油，即可出锅。

　　“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”这句东北的俗语，小鸡炖蘑菇是东北地区拿来招待贵客的一道佳肴，意思是，女儿新婚以后带着老公回到家里面，娘家里面一定会做一道小鸡炖蘑菇来招待姑爷，小鸡看到姑爷来到娘家里面就知道自己的末日就要到了，将自己和蘑菇一同献给姑爷品尝。

　　东北人的豪爽大家伙都看得见，一般都是整个大锅乱炖为主，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇都是东北有名的炖菜，但是小鸡炖蘑菇更有名气一点。做小鸡炖蘑菇的时候要注意的几点是加水炖鸡的时候一定要加入开水，因为这样比加入冷水来说，味道不会变柴，加入冷水鸡肉会变的很柴。鸡焯水的时候，一定要加入葱和姜来去腥，还可以加入一点料酒。