干煸四季豆做法一

　　配料： 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水

　　特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。(沪菜)

　　制作：

　　1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。

　　3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、

　　虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

　　干煸四季豆做法二

　　用料：

　　四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克(耗70克)。

　　制作：

　　1、四季豆摘筋洗净，沥干水分，掐成6厘米的段。芽菜洗净，剁碎。猪肉洗净，切成肉末。

　　2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　3、倒出炸油，留油少许，下肉末炒香再下四季豆煸炒，续放芽菜、蒜米、姜米炒干。

　　4、下味精、香油，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　干煸四季豆做法三

　　1.掐去四季豆两头,洗净四季豆,用纸巾擦干水.

　　2.大火烧热锅,放油,烧至8成熟,放四季豆炸.炸至四季豆起皱后关火沥油出锅.(此项炸四季豆时油大概用200ML~250ML,实用30~50ML)

　　3.留底油放肉末及蒜粒炒香,用锅铲压碎肉末成肉碎粒.放入酱油及料酒,再放点芽菜一起入锅煸炒后出锅.

　　4.另取干锅小火煸熟炸过的四季豆.

　　5.再将炒好的肉末及芽菜末放入四季豆内混炒,放入一点点干辣椒丝,调入盐和鸡精后出锅~

　　干煸四季豆做法四

　　用料：无茎四季豆适量

　　做法：

　　1、无茎四季豆 摘除两头

　　2、摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多

　　3、掰成长约6cm长的段。洗净 沥水备用.。

　　4、葱蒜切片，干辣椒切小段 备用。

　　5、锅烧热，倒油 烧7成熟 倒入 葱姜辣椒 炒香。(油要多一点)

　　6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。

　　7、加入盐 鸡精。盖锅盖焖一下。(如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了)

　　8、即可出锅。

　　干煸四季豆做法五

　　用料：

　　四季豆350g，猪肉糜100g，干红辣椒10个，大蒜2瓣，花椒20粒，碎米芽菜小半包

　　辅料：

　　生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙

　　做法：

　　1. 四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干;

　　2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用;

　　3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;

　　4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，

　　5. 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香，放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。

　　干煸四季豆制作小贴士

　　1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除;

　　2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。

　　3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。