有的莲藕肉质较脆，适合清炒，有的肉质比较粉适合煨汤。有的显得中性，适合炸藕合子，也就是我们地方说的藕夹。目前种植比较多的当数“籽莲”、“马口白莲”、“应城白莲”和“新一号“、”鄂莲三号“　、”924“　这几个主要品种。均以产量高，清脆的口感，赢得了市场的喜爱。成熟上市期为每年的七至九月左右。”白泡子“一般在孝感种植量较大，再有就是”美人红“和大紫红”都i是体型大产量较高的品种。了解莲藕的品种与特性后，想必大家就知道什么样的莲藕适合那些吃法了。下面进入正题，莲藕怎么做好吃 ?莲藕有哪些吃法?

　　一、滑藕片

　　取鲜嫩的莲藕，切片，加两滴醋过清水防止氧化，准备姜末，葱花，大火爆炒，中途加少量清水，等米汤状的藕汁滑出来后小火加调味料，撒上葱花起锅。小贴士：最好不用铁锅铲炒。否则藕片容易产生氧化而变得发黑。

　　二、酸辣藕丁

　　藕切丁，锅中加水加一勺盐，烧开后焯水2分钟左右，捞出在清水中冷却，然后取出沥干水分，这样莲藕丁煮熟了又不至于太烂，成品后仍然保持“爽脆”。

　　中火加姜末和蒜蓉爆香，加辣椒和剁椒转大火，倒入藕丁炒十五秒，小火加入白醋、白糖，加盐加味精加香醋，再大火翻炒十秒，撒上葱花，搞定。

　　三、炸藕夹(肉末藕合子)

　　1.优选成熟的老藕，切一公分半左右的圆筒，再在圆筒上切一刀留四分之一相连，不要切断，放入清水中以免氧化变色，十分钟后沥干水份备用。

　　2.准备相应份量的肉末，肥瘦比例为4/6。剁肉末时加姜末一起剁。

　　3.用鸡蛋，面粉调制面糊，中途加热油起酥

　　4.把肉末夹在藕简的开片中间，然后倒入调制好的面糊中，使其包裹一层面糊。

　　5.锅中加宽油，油温七成热时依次下锅炸藕夹，炸至金黄色内外己熟捞出。放入容器中。放冰箱可储存一个月以上。

　　6.如需食用时，取出炸过一次的藕夹再次复炸，即可食用。

　　1.选取粗大的粉质莲藕或野藕，鄂莲二号也非常适合煲汤。清洗干净切滚刀或圆筒，可以切大块一点，切后用清水加一勺盐浸泡十分钟。

　　2.排骨焯水后大火炒至肉香外溢，微呈金黄色，加姜片，加清水煮至滚开后转入砂锅或紫砂锅。调至煲汤程序继续煲一个小时。

　　3.把莲藕加入紫砂锅加胡椒粉再煲一个半小时至两小时。

　　4.撒葱花加味精起锅。

　　以上就是莲藕的一些主流吃法，仅供你参考。当然还有很多其它的吃法我就不一一列举了。