做肉丸子如果想要解决不会散的做法好象是太简单了，多加淀粉或面粉搅拌均匀，200%不会散，但结果是做了一份难以入口的死面疙瘩，就象是地摊上加工的廉价肉丸，面粉加得比肉还多，价格便宜，吃起来索然无味。以下做法分享给朋友们，肉丸子怎么做鲜嫩蓬松外表光润还不会散。

　　【食材】比例以2斤猪肉为例

　　新鲜猪肉两斤(猪二坐或五花)

　　鱼肉(草鱼、青鱼、鲢鱼都行)，鱼肉比例可增加至1：1都行，越多丸子越蓬松。

　　300克鸡蛋清2~4个

　　姜30克

　　淀粉60克

　　胡椒粉

　　味精

　　葱花

　　盐、料酒少许

　　【做法流程】

　　· 去鱼头尾，切两片，用刀刮取鱼蓉，这是传统做法。现在可以切片后，把鱼片用料理机打鱼蓉。越细致越好。

　　· 打好的鱼蓉分3次加清水顺一个方向搅拌，清水的总比例占鱼蓉的一半，一直打到鱼蓉上劲有粘度，有弹性，可用勺子取样出放水中测试一下，沉水或散开则继续搅拌，这一过程也可用料理机代工。做好后的鱼蓉装入容器中备用。

　　· 猪肉切片后剁碎，也可把猪肉切片后加料酒，姜片装入料理机打成肉馅。

　　肉馅装入稍大一点的盆中，加入打好的鱼蓉，加鸡蛋清2~4个，淀粉、胡椒粉、味精、盐、料酒，葱花搅拌均匀。记得也是顺一个方向搅拌十分钟左右。可测试一下，能用手搓成很光滑圆球状，放在手中立而不散不变形即可。

　　食用吃法

　　鲜汤丸子

　　左手姆指与食指挤出后用勺子滚水下锅，锅中可搭配时蔬，粉条，冬瓜等素菜，大火煮至肉丸浮至水面即刻出锅，非常的鲜香嫩滑，绝对不会散。

　　油炸丸子

　　左手姆指与食指挤出后用勺子取出，六成油温开中小火下锅炸，炸至表面金黄色即可起锅，这样制作的肉丸可测试一下，用手捏有弹性，抛至地面能弹起，撕开后中心肉质蓬松不散开无碎末，可用容器存放冰箱急冻长期保存，随时取出可做红烧丸子，下面条，做汤都行。

　　加入鱼蓉的用途是使肉丸粘性好肉质蓬松有弹性，鱼蓉搅拌时一定要分多次加人清水，打好后会容积会增加一倍左右，建议如果炸肉丸的话，不要加入葱花。