手撕鸡是一道地方传统名菜，一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜，食材非常简单，就只有鸡肉，而且鸡肉表皮金黄，在撕成小块食用，现在手撕鸡经过传扬，做法多种多样，不同的做法符合不同人的口味，最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。虽然手撕鸡有不同种类，但其特色都在于“手撕”这两个字，从根本上来说，手撕鸡就是一道凉拌菜，下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法，这是我最喜欢的一种吃法。

　　凉拌手撕鸡的做法

　　所需食材及配料：

　　嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻

　　具体做法：

　　第一步，半只嫩鸡，冲洗干净，锅中放冷水，将半只鸡都扔进去，放几根葱打结后也丢进去，生姜去皮切片也放进去，再放入一瓶盖的料酒，开大火把水烧开。(--如果鸡太大只，可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。)

　　第二步，辣椒、大蒜和香菜都分别处理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎备用。

　　第三步，水开后大约煮10分钟，这时如果用筷子可以轻松穿透鸡肉，就表明鸡肉熟了，关火后把鸡肉投入冰水中浸泡一会，这一步可以让鸡肉由热遇冷，肉质嫩滑爽口，而且不容易碎，此外还可以晾凉不烫手，方便手撕。

　　第四步：锅中烧热油，快冒烟时关火，撒一把白芝麻炸香，之后把蒜末和辣椒都放进去爆香。

　　第五步，开始正式调味，先放生抽、食盐、花椒油、白糖搅拌均匀后，再加入一些辣椒油，之后放入葱花和香菜段。

　　第六步，把鸡肉从冰水中捞出来，撕成小块后，把鸡肉全部放入锅中，跟调料和配菜一起拌均匀即可。

　　成品：香辣爽口，鸡肉嫩滑不留渣，是一道下饭的好菜。

　　手撕鸡注意事项

　　(1)选什么鸡?

　　做手撕鸡适合用比较嫩的鸡，不要用老鸡或者土鸡，我直接在超市买的嫩鸡，这种鸡肉比较嫩，不用煮太久，这样肉不会太老，也容易煮熟。

　　除了整只鸡，还可以用鸡腿肉、鸡胸肉等部位的肉来制作，不过鸡腿肉制作出来的口感更好，肉质更嫩滑，其次是整只鸡，口感最差的是鸡胸肉，不过胜在脂肪少，不容易发胖。

　　(2)鸡肉宜冷水下锅

　　煮鸡肉时宜冷水下锅，这样可以让鸡肉中的血腥味随着慢慢加热而煮出来，变成浮沫漂浮在水面，这样直接把鸡肉拿出来冲洗干净就可以了。

　　(3)关于葱和香菜的使用

　　煮鸡肉时用大葱的葱白会更好，香葱煮过容易煮烂，而且味道有些发酸，而香菜段最好在最后一步加，可以防止香菜变黑。

　　(4)调料可以根据自己口味变化

　　我介绍的是香辣口味的手撕鸡，大家可以根据自己口味酌情添加调料。

　　以上就是凉拌手撕鸡的做法，这只是其中一种做法，大家可以根据自己的口味调整，不喜欢加香菜的可不加，不喜欢吃辣椒的也可以不加，不同的调料形成不同的口味。