盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一，我们都知道客家菜比较家常，所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。民间有句俗语“无鸡不成宴”，从古至今，我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了，像口水鸡、叫花鸡、椒麻鸡等，味道各不相同，而盐焗鸡的优点在于食材简单，皮脆肉嫩，让人回味无穷。

　　盐焗鸡怎样做才能有咸香味?

　　盐焗区别于其他烹饪方式，非常具有特色，它一定意义上还利用了热传导的原理。焗在广东的方言里与烤同意，而盐焗的目的在于锁住香气，使肉质咸香可口。要想达到这个目的，这两点是关键：

　　第一：鸡的选择。首选是三黄鸡，三黄鸡不是鸡的品种，而是指外形满足：鸡爪、羽毛及鸡嘴都是黄的，一般是家养的土鸡，肉质是出了名的鲜嫩，所以适合盐焗这种烹饪方法。

　　第二：盐的选择。做盐焗鸡选盐最好选择海盐或者粗盐，千万不能用细盐，也就是我们常用的食用盐。不仅是因为价格便宜，而且有独特的香味，而细盐炒热和焗制的时候遇水蒸汽容易融化，粗盐颗粒大不会有这种情况。

　　盐焗鸡：咸香可口、肉质鲜嫩、外脆里嫩

　　食材：三黄鸡

　　佐料：盐、料酒、花生油、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、锡纸

　　开始制作：

　　第一步：腌鸡。准备一只鸡，处理干净后放到盆里，然后取些盐均匀涂抹在鸡肉上，里外都要涂抹;之后依次涂抹上料酒、花生油、酱油，然后放入葱姜蒜和八角腌制半个小时;再倒入黄枝水上色，将葱姜蒜和八角塞进鸡肚子里。