鱼的种类有很多，像草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，这些属于淡水鱼;还有各种各样的海鱼，像带鱼、鲅鱼以及三文鱼等。鱼的种类多，做法也很多，像清蒸、红烧以及慢炖等烹饪方式，其实有的鱼还适合爆炒哦，像乌鱼，把它的鱼肉切片，然后爆炒，加入辣椒及各种调料，口感是一流的。

　　关于乌鱼的简介

　　乌鱼学名叫乌鳢，我们这里习惯叫乌鱼，很多地方喜欢叫做黑鱼。乌鱼的肉质鲜美，特别适合爆炒，因为刺少，而且鱼肉是比较容易切成片，所以很适合炒乌鱼片。其实，乌鱼拿来炖汤也是很滋补的，营养价值很高。

　　爆炒乌鱼片的制作过程

　　准备材料：乌鱼片、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐及其他调料

　　制作过程：首先，将处理好的乌鱼切片，加入料酒等调料腌制10-20分钟左右。

　　然后，起锅烧油，油多放一些，把腌制好的乌鱼片放油里面过一下，然后捞出来控油。

　　最后，在起锅烧油，放入辣椒、葱姜蒜炒香，把乌鱼片放进去翻炒片刻，加盐、豆瓣酱、胡椒粉等调料翻炒一会即可出锅。

　　关于烹饪乌鱼的“疑难解惑”

　　1、 怎样让乌鱼保持肉质滑嫩?

　　在腌制乌鱼的时候，放入料酒、蛋清时，再加入适量的淀粉，可以使乌鱼的肉质变得更滑嫩;而且在炒的时候注意火候，不能炒太久，会让肉变硬变老。

　　2、乌鱼怎么切片比较好?

　　把乌鱼的内脏和鱼鳞处理干净，从头开始，然后沿着鱼骨往下片肉，片乌鱼片要讲究技术，如果刀工不熟练最好不要操作，以免划伤手。

　　鱼的种类有很多，平时我们也经常吃，乌鱼除了忘不了它的味道之外，更忘不了做菜的人。我妈妈做的乌鱼片特别好吃，所以喜欢上了这道菜。只要能碰上新鲜的乌鱼，妈妈总会买回来做一顿，我想你喜欢吃的鱼是不是也是家人常做的，是清蒸鲈鱼，还是鲫鱼豆腐汤呢?