香椿头

　　香椿头

　　香椿树的初出幼芽或嫩叶芽，可食用，俗名椿芽、春尖叶

　　香椿头拌豆腐 

　　老年人食谱----香椿头拌豆腐香椿头拌豆腐是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。

　　基本材料

　　嫩豆腐300克，鲜香椿头50克，麻油10克，精盐、味精各适量。

　　做法

　　1.将豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。

　　2.将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。

香椿头

　　香椿吻仔鱼烘蛋

　　做法

　　1、准备食材。

　　2、处理食材。除香椿嫩芽外，其它主要食材全放入盆中搅打均匀备用。

　　3、起平底油锅（＋40公克蔬菜油）， 油锅热后，用剪刀将香椿嫩芽剪小段，迅速拌入蛋液盆里，并将蛋液倒入热油平底锅内。

　　4、中间不易快速熟透， 拿筷子把中间搅和搅和。

　　5、翻面不易。拿大盘盖住平底锅并倒扣，烘蛋顺势再滑入平底锅把另一面煎熟，起锅盛盘。撒上调味料调味。

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