主要食材

　　淡水鱼，鸡蛋，发菜，胡萝卜

　　口味

　　清淡

鱼豆腐

　　用料

　　​主料：淡水鱼1条(1500克)

　　辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。

　　菜品特色

　　食之香郁，富有弹性，且营养丰富

鱼豆腐

　　做法

　　1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

　　2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。

　　3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

　　4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成。

　　鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。