鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　鸭胗

　　烹饪方法：

　　卤鸭肫肝:

　　原料：鸭肫500克，鸭肝500克。

　　辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法：

　　1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　鸭肫汤:

　　材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

　　调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

　　做法：

　　1)鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。

　　2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火[1]烧沸，放入姜片、葱段。

　　3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

　　4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

　　如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

　　鸭胗

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