水煮鱼的家常做法

　　食材

　　主料：草鱼，黄豆芽。

　　调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉。

　　步骤

　　1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。

　　2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

水煮鱼的做法

　　3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

　　4、将油锅里面放入一些香料和调味料，然后炒出香味，取出香料。

　　5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

　　6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

　　7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　8、然后在用锅烧油，把另一半的香料炒出香味，把油泼在鱼上就好了。

　　注意事项

　　1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。

　　2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。

　　3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

　　4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

　　水煮豆花鱼

　　材料：鲤鱼(或草鱼)一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量。

　　做法

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底。

　　3、豆芽放入沸水中焯熟。

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟。

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。

　　7、倒入干辣椒段，炒香。

　　8、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。

　　9、倒入热水，水量要能没过鱼片。

　　10、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

　　11、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

水煮鱼的做法

　　小诀窍

　　1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

　　2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

　　以上就是小编给大家介绍的水煮鱼的做法，相信大家看了都有了一定的了解了，生活中缺乏常识是一件非常困难的事情，为了帮助更多网友，我们整理了大量的生活知识。