煎酿有三宝：酿茄了，酿辣椒，酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　步骤

　　1.先把鱼肉猪肉跺碎，加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀，搅至起胶。

　　2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。

　　3.把肉用小勺子往茄子缝里塞。

　　4.每个都塞得满满的卖相才好哦。

　　5.下油热锅，火候不适宜太大，要慢慢地煎。

　　6.待茄子一边煎成金黄色后，再小心翼翼番过来煎另外一边。

　　7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。

　　小贴士

　　1.茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅，不然肉馅煮熟会掉出来

　　2.煎好的茄子可以放微波炉里打熟，这样就不用烧很长时间了

　　3.茄子不易久煮，熟了就可以了，不然烂烂的拿不起来

　　4.广东常用鲮鱼胶来制作这道菜，我们这里用猪肉馅代替，鸡肉馅，虾馅，等都可使用