酸菜鱼

　　主料;泡青菜，草鱼。

　　辅料;葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。

　　酸菜鱼的做法

　　1、准备好泡青菜和草鱼。

　　2、泡青菜洗净后切成碎丁。

酸菜鱼的家常做法

　　3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。

　　4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

　　5、将草鱼去头。

　　6、在尾部切上一刀。

　　7、在鱼肉中抽出腥线。

　　8、从鱼头那头起刀。

　　9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　10、将鱼骨剁成块。

　　11、鱼头从中间劈开。

　　12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　13、用斜着把鱼肉片成鱼片。

　　14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

　　15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

　　16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

　　17、锅中注入大油，融化。

　　18、下入泡椒碎煸炒出红油。

　　19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

　　20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

　　21、加入水，放入鱼头和鱼骨。

　　22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

　　23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。

　　24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

　　25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

　　26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

　　27、撒上香菜或者香葱即可。

　　美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。

　　火爆嫩脆

　　原料：猪腰(切麦穗花刀)、鸭胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

几种四川酸菜鱼的家常做法

　　做法

　　1、准备原料

　　2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

　　3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

　　4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

　　5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

　　6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅(加不加各种精自便)

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