酸菜鱼做法

　　主料：草鱼1000克

酸菜鱼做法

　　配料：袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个

　　调料：干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、盐适量、油适量、料酒少许、黑胡椒粉少许、红薯淀粉适量

　　酸菜鱼做法

　　1、准备好原材料。

　　2、酸菜切成小段。

　　3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

　　4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

　　5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

　　6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

　　7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

　　8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

　　9、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

　　10、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

　　11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

　　12、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

　　13、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

酸菜鱼做法

　　14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

　　15、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

　　酸菜鱼做法大家都了解了吗?大家千万别小看生活中一些小常识，有可能就解了你的燃眉之急。