竹笋炒肉

　　材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

　　2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

　　3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

　　4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。小诀窍1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

　　2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

　　竹笋炒三丝

　　材料黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙做法1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

　　2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

　　3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

　　4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

　　腊肉炒竹笋

　　菜谱简介腊肉是朋友从四川寄给我的，腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，甘香可口，非常好吃。材料腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐做法1.将腊肉汆水切片。

　　2.竹笋汆水切片。

　　3.准备好姜、蒜。

　　4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

　　5.加料酒、适量的盐调味就好了。

　　酱爆竹笋

　　材料春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花做法1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

　　2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

　　3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

　　4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

　　5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

　　6.最后撒上葱花，OK啦!

　　酱淋竹笋肉卷

　　材料绿竹笋1支，猪肉薄片6片，鸿喜菇适量，葱2根，太白粉少许，盐适量，淬酿日式和风酱油露北海道昆布2大匙，水1/2杯(量米杯)，太白粉1小匙。

　　1.鲜绿竹笋从市场买回来用清水冲洗外皮，肉片最好是比火锅肉厚一点，这样比较容易煎熟，其他材料准备好。

　　2.剥去外面的硬皮，放置滚水煮熟取出放凉。

　　3.刀切去外面硬皮和粗纤维，再切成若干块长方形。

　　4.肉薄片摊开，抹上薄薄的太白粉、一咪咪盐，再放上鸿喜菇、葱段和笋段卷起来。

　　5.在平底锅中煎到两面呈微焦金黄色，里外熟透为止。

　　6.用加过多的调味料喔，取个小碗，倒入水和淬酿日式和风酱油露?北海道昆布混合，加些太白粉勾芡，就有提鲜的作用。倒回平底锅中小火煮到沸腾后关火。

　　7.竹笋肉卷排列在盘上，淋上煮好酱汁，这样就完成原汁原味的好菜喔!

　　8.竹笋，是因为竹杆为绿色，是台湾品质最优良的鲜食竹笋，主要产期在端午节至双十节间，在产季时，会较甜;若非产季时，则较苦。

　　竹笋香肠

　　材料竹笋 香肠 鲜辣椒 盐生抽做法竹笋先炒一下，炒法如前。

　　香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

　　1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。