曲奇怎么做

　　三重巧克力软曲奇

　　原料：黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮

　　以上材料可以做9个大号曲奇

　　做法：烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松加入鸡蛋打至融合倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉倒入融化的黑巧克力拌匀倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可

　　香橙酸奶曲奇

　　材料：黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克

　　(因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。)烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟 一、黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松

　　二、加入酸奶(我用的是妙芙鲜奶酪)和奶粉搅拌均匀

　　三、加入橙皮丁搅拌均匀

　　四、筛入低粉，装入裱花袋

　　五、用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可，

　　咖啡曲奇

　　用到：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡(纯咖啡，不是二合一，三合一的)一包。190度，10分钟

　　1、黄油软化后，加糖粉打发到颜色变白，体积膨胀后，加入蛋白，打至完全溶合。

　　2、滴入香草精和用一小勺热水溶化的咖啡液

　　3、筛入低粉和杏仁粉切拌均匀，做成细腻的曲奇面糊，装入裱花袋，挤入烤盘

　　奶酥曲奇

　　原料：黄油130克，糖粉50克，细砂糖30克，低粉200克，盐少许，淡奶油90克烘焙：190度10分钟

　　一、黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体，此时块状黄油也已经彻底软化.(一定要转几圈就要看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那你只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)

　　二、加入糖粉、细砂糖和盐

　　三、用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉扬起来。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状

　　四、用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分。

　　五、打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

　　六、筛入低粉拌匀即成曲奇面糊

　　七、一定要用布挤袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的会破掉。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。

　　香葱曲奇

　　配料：黄油140克，糖粉100克，盐6克，玉米油100克，清水100克，香葱碎60克，低粉400克

　　烘焙：180度上下火中层15分钟

　　一、黄油软化后加入糖粉和盐

　　二、用刮刀拌匀

　　三、将黄油打发至膨松发白

　　四、加入玉米油

　　五、搅拌均匀

　　六、加入清水

　　七、搅拌均匀后的状态八、香葱洗净沥水，切成细细的香葱碎(只保留葱绿部分，葱白不要)加入黄油中九、用刮刀搅拌均匀十、筛入低粉十一、搅拌均匀至无干粉颗粒十二、用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹，入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，出炉后立即放在晾网上晾凉密封