水煮鱼的做法步骤

　　1、材料：草鱼、黄豆芽

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

　　3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　7、黄豆芽掐根部，洗净备用。

　　8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

　　9、铺在装水煮鱼的容器底部。

　　10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

　　14、加入适量热水，没过鱼即可。

　　15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

　　16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

　　18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

　　如何切鱼片的做法步骤

　　1、草鱼治净。

　　2、先从尾部下刀。

　　3、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

　　4、推到鱼头部时，抽出刀。

　　5、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

　　6、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

　　7、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊!

　　8、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

　　9、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

　　10、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!

　　小窍门

　　片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右