韩国冷面的做法

　　1.牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片

　　2.肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨汤)

　　3.冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。)

　　4.黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨(苹果)切丝，泡菜切丝

　　5.把冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。(如果讲究，可配芥末一起食用)

　　冷面本身，则是用荞麦面和淀粉混合制成。和面初期，先以开水将面团烫得稍硬，再加入适量的碱，待面团和好之后，放入挤面筒制成面条，接着，面就可以下滚水锅煮了。煮好的面条需要在冷水中过一下，好让冷面吃起来更有弹性。

　　绝活

　　韩国冷面的“汤”，是决定冷面好不好吃的重要关键。紫霞门餐厅的韩籍大厨是这么做冷面汤的：首先把牛胸、牛筋和生姜、大葱、蒜、萝卜、洋葱，一起熬煮两个小时后，滤掉熬汤的肉和蔬菜，彻底撇除浮油，再加点葡萄糖，大麦醋，最后放入专门的冷面冰筒里冰镇。拌冷面的辣酱，则是将梨、苹果、葱末，再加点水，拌入韩式辣椒酱中，让辣酱增添水果的香甜，和葱末的香味。

　　值得一提的是，熬冷汤的牛胸和牛筋，经过长时间熬煮，口感虽软烂，味道却不足，不适合拿来配冷面吃。因此讲究的餐厅都会另外炖煮拌面用的牛肉，以免索然无味的牛肉拖垮了面的味道。

　　吃的要点

　　曾听人说吃不惯韩国冷面，因为觉得它平淡无味，吃不出个所以然来;其实这是因为他不了解冷面应该怎么吃、或者说对韩国冷面有所误解。在北京能吃到的韩式冷面有两种：一是朝鲜冷面，一是韩国冷面。朝鲜冷面一般是以东北朝鲜族的口味为主，各方面口味比较重，碗里还会放上半颗苹果。相较之下，韩国冷面走的是无油、低盐的养生路线，以鲜甜清爽口感著称。

　　吃汤冷面时，不要忘了桌边的调料：苹果醋、辣酱和黄芥末，它们对于冷汤的提味能起到很大的作用。吃拌冷面时，建议搭配辣泡菜，以其作为辣椒拌面酱的延伸，滋味更好。此外，韩式冷面的面条颇具韧性，吃之前可以向店家索取剪刀，将冷面稍微剪开，吃的时候就不会有咬不断的困扰了。

　　在北京，虽然日式料理店非常多，但却不是家家都能吃到荞麦面。再说，想到日餐，多是想到寿司、生鱼片、烧鸟等，会知道去吃上一口荞麦面的，大概得是热爱日本料理，或者对美食有研究的人了。

　　不过，这看似不起眼的面条，对日本人来说却是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“过年荞麦面”(年越 )，祈求未来能幸福长寿;刚搬进新家的人，也会准备荞麦面送给邻居，有着“祝您身体健康，今后请多多指教”的意味。

　　此外，荞麦面在日本关东地区也是很常见、很受欢迎的面食，走在街上时不时都能看到荞麦面店：有的是走传统古朴的风格，可以坐在榻榻米上慢慢地品尝面点，喝口清酒;有的则是追求快速的“立食荞麦面店”。这种面店通常空间不大，也没有椅子，主要就是让生活节奏快的上班族可以抓紧时间，直接站在店里迅速用完餐，再前往下一个目的地。日本东北的岩手县，还有一种“一口荞麦面”，也就是在小碗中盛入一口的分量的荞麦面，客人一吃完，店员就会立刻添面，直到吃饱为止，如今俨然成为岩手县的重要观光行程之一。