炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味!

　　所需食材

　　原料

　　猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

　　辅料

　　洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

　　调料

　　植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

　　适合人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　制作过程

　　做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，

　　调料：

　　食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗净，用刀背拍松，

　　2.姜洗净切末，

　　3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

　　4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

　　特点：

　　焦香诱人，滑嫩可口。

　　厨师一点通：

　　排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

　　做法二

　　1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

　　2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;

　　3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

　　4. 芹菜切成段;

　　5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

　　6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

　　7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;

　　8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;

　　9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

　　炸猪排用什么肉

　　炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然，会有损猪排的味道。那么，炸猪排用什么肉比较好呢?

　　既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开。

　　炸猪排的做法

　　我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉，那么，我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧!

　　材料：猪里脊肉，红薯粉，鸡蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，盐，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油

　　做法：第一步：先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片，再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。

　　第二步：把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。

　　第三步：将猪排放入打好的调料里腌制一天。

　　第四步：等猪排腌好后，把它取出来，先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。

　　第五步：等油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。

　　第六步：出锅后把猪排切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。

　　炸猪排的功效

　　刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么，大家知不知道，其实炸猪排的营养也十分丰富呢?下面我们就赶紧来看看吧!

　　首先，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。

　　炸猪排的适用人群

　　炸猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么，这是不是意味着，大家都能吃呢?

　　一般来说，炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成，里面的食材会大量吸收油脂，导致热量大增，因此这样的食物很容易上火，建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高，因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　炸猪排的注意事项

　　我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效，那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧，它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。

　　首先，猪排一定要用刀背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。