自制豆腐乳的做法步骤

　　1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

　　2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

　　3.取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　5.豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　8.再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　9.密封一周就可以享用了。

　　小窍门

　　1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

　　2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

　　3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

　　4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。

　　使用的厨具：电磁炉、平底锅