做法一

　　1，小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条(注意是焯水后再煮出来的汤去掉血水后的)，别倒掉了。

　　2，用一汤匙料酒，一汤匙生抽(蒸鱼豉油更好)，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟捞出洗净控水备用(为啥洗净?因为炸的时候不会脏了油啊!为啥控水?防止油遇冷水飞溅啊!)，腌排骨的汁水备用

　　3，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

　　4，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

　　5，小火焖十分钟大火收汁，(大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊了!)收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　一共用的是：料酒一汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，香醋三汤匙分两次放，糖三汤匙。

　　制作要点：

　　1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2.为啥要腌制，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3.怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　做法二

　　番茄糖醋排骨

　　制作步骤：

　　1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块

　　2.准备生姜一块，用刀面拍烂;

　　3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。

　　4.将炖好的肋排沥干备用

　　5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用;

　　6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整

　　7.起锅爆香葱 姜

　　8.倒入排骨翻炒

　　9.倒入调好的料汁

　　10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦。

　　排骨的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补钙

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨的营养价值

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨的选购

　　我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

　　排骨的存储

　　新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

　　排骨的食用方法

　　1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。