中国粥文化

　　在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

　　中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

　　进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

　　宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

　　可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

　　瘦肉皮蛋粥

　　主料

　　粳米 (100克)

　　辅料

　　皮蛋 (2个) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克)

　　1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。

　　2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。

　　3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

　　4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

　　小窍门：

　　盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

　　此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。

　　火腿皮蛋粥

　　主料

　　大米 (200g) 火腿 (50g) 水 (1000g) 皮蛋 (一个)

　　辅料

　　毛豆 (50g) 腐竹 (50g) 葱花 (20g) 姜末 (10g)

　　1.提前把大米用凉水泡两个小时

　　2.火腿、皮蛋、腐竹、切末备用

　　3.葱姜切末备用

　　4.砂锅中加四碗水大大约1000g烧开

　　5.锅中一次下入姜末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮开。

　　6.锅再次烧开后下入泡好的大米烧开转小火慢熬一小时以上，直至粘稠，出锅前撒入适量盐和鸡精调味。

　　7.喝之前可以撒入少许葱花和香油调味。

　　小窍门：

　　熬粥没啥秘诀 还是那句老话 慢工出细活，起码得快一小时

　　皮蛋烧鸭粥

　　主料

　　大米 (200克) 江米 (50克)

　　辅料

　　松花蛋 (3个) 鸭胸 (300克) 熟玉米粒 (100克) 熟毛豆粒 (100克)

　　1.加江米浸泡20分钟

　　2.趁泡米的功夫准备材料，熟玉米粒和毛豆都是去年秋天舅舅家小院里种的很健康，我煮熟了冻在冰箱。

　　3.米泡好后，下入锅中煮开

　　4.3分钟后加入熟玉米粒、毛豆

　　5.再煮10分钟后关火。

　　6.第二天早晨起来煮开后，加入松花蛋粒、盐、鸡精、白胡椒粉即可。

　　皮蛋鸡肉粥

　　原料：白粥、鲜肉丝、皮蛋

　　配料：香葱、姜丝

　　做法：

　　1.肉丝先用料酒，盐，淀粉和一点儿白胡椒粉腌上;

　　2.白粥，我一贯比较懒惰，当然是用电饭锅熬粥;

　　3.粥煮的差不多的时候加入肉丝和皮蛋，吃的时候再放上香葱就可以了。