扬州炒饭

　　简介：扬州炒饭---即是扬州蛋炒饭。此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。最基本的蛋与米饭，配上虾仁，加上青豆，玉米粒，胡萝卜与火腿肠---如此多样的内容，色彩诱人，营养当然也丰富!所以，可以满足男女老幼的需要，也是很多饭店都有的。

　　主料：米饭130g、鸡蛋1个、虾仁100g、胡萝卜40g、豌豆25g、玉米粒25g、火腿肠50g

　　辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、葱适量、胡椒粉适量

　　步骤

　　1.准备食材

　　2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.

　　3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.

　　4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.

　　5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.

　　6.锅里油热，放入米饭煸匀

　　7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.

　　8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀

　　9.加点盐，胡椒粉煸匀

　　10.撒些葱花既可.

　　小贴士

　　1.虾仁如果比较大，可以切小。

　　2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少。

　　3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡

　　4.米饭要选择干的好炒.

　　黄金腊味炒饭

　　简介：相比起普通的炒饭，这道黄金腊味炒饭，口感更加爽脆，金黄的色泽搭配广式腊肠的口味，加上胡萝卜、香菇的营养，十足是一道不平常的炒饭啊!

　　主料米饭1碗广式腊肠1根辅料胡椒粉适量盐适量葱适量胡萝卜20g水发香菇15g鸡蛋2个

　　步骤

　　1.首先将广式腊肠切粒、胡萝卜切粒、葱切葱花、水发香菇切粒、将鸡蛋磕出，取蛋黄打散。

　　2.锅中放入小半锅清水，水开时，下入香菇、胡萝卜，焯熟捞出。

　　3.锅中放入油，倒入腊肠，炒出油脂，下入胡萝卜、香菇，翻炒片刻盛出。

　　4.锅中倒入米饭，炒散，倒入蛋液，炒至米饭金黄时，加入香菇、胡萝卜、腊肠，淋入少量食用油，加半勺盐，撒入胡椒粉调味，最后撒入葱花，拌匀，出锅即可。

　　小贴士

　　1、炒米饭用不粘锅最好。

　　2、要想米饭呈颗粒状，米饭煮的程度也很关键，不能煮的太烂。

　　火腿肠炒饭

　　主料：菜心适量、玉米适量、火腿肠适量、白米饭适量

　　辅料：蒜适量、酱油适量

　　步骤

　　1.把所有材料准备好，清洗干净，切粒状;

　　2.锅烧红，加入适量的油加入蒜和菜心;

　　3.菜心炒至表面颜色微变，倒入玉米;

　　4.把玉米和菜心炒拌均匀;

　　5.倒入火腿肠，继续翻炒;

　　6.把玉米、菜心和火腿肠炒拌均匀，炒熟;

　　7.加入米饭;

　　8.用切拌法把米饭切碎，炒拌均匀，倒入适量的酱油，炒拌均匀即可。

　　小贴士

　　用切拌法把米饭切碎，这样饭才入味。