布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!

　　做法1

　　食物

　　制作材料

　　1、牛奶1/2杯

　　2、鲜奶油1/2杯

　　3、常温鸡蛋4个

　　4、糖1/3杯

　　5、香草精油适量

　　制作步骤

　　1)先把烤箱140°C~150°C预热;

　　2)小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。(根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可);

　　3)把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散;

　　4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次

　　倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑;

　　5)过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼);

　　6)在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间);

　　7)放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

　　制作方法

　　主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黄、糖粉

　　1. 将牛奶倒入锅中，加入砂糖拌匀。拌匀后，煮至微沸，煮的时候要不断搅拌。

　　2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后，依次加入三个蛋黄。

　　3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

　　4. 过筛3次，倒入碗中，烤箱预热 165℃，水浴烤制35-40分钟。

　　5. 出炉撒糖粉，继续烤制20分钟。

　　注意事项：

　　1 烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样;

　　2 糖可以稍微少放点的;

　　3 糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了;

　　4 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了

　　再洗;

　　5 烤盘水必须没过瓶子2/3高度，不然布丁会有气泡;

　　6 烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮

　　做法2

　　食材

　　主料鸡蛋3个 辅料水30ml牛奶250ml白糖150g

　　步骤

　　焦糖布丁的做法步骤11.将100克白糖放入奶锅中加入清水

　　焦糖布丁的做法步骤22.小火煮开

　　焦糖布丁的做法步骤33.继续熬至汤水浓稠，糖浆变成棕褐色后立即关火

　　焦糖布丁的做法步骤44.熬好的焦糖倒在瓶子里或者模具中，高度可以根据自己喜好调整

　　焦糖布丁的做法步骤55.将牛奶用小火煮开，然后放置冷却

　　焦糖布丁的做法步骤66.鸡蛋打匀

　　焦糖布丁的做法步骤77.倒入冷却的牛奶

　　焦糖布丁的做法步骤88.把剩下的白糖倒进蛋液中搅匀

　　焦糖布丁的做法步骤99.然后过筛沥去杂质

　　焦糖布丁的做法步骤1010.静置二十分钟左右

　　焦糖布丁的做法步骤1111.布丁液倒入瓶子中

　　焦糖布丁的做法步骤1212.放在加满清水的烤盘上，进入烤箱用200度上下火烘烤20分钟，直到布丁凝固即可

　　焦糖布丁的做法步骤1313.烤好的布丁冷却后放冰箱里冷藏两小时口感更好

　　小贴士

　　焦糖只要变色即可，千万不能熬过了，要不就变成非常浓稠的糖浆，也会凝固，但是就没有脆脆的口感了，而且站在瓶子和模具底部根本无法脱模;

　　做法3

　　主料

　　鸡蛋3个 牛奶250ML 糖

　　辅料 砂糖25克 水适量

　　焦糖布丁的做法步骤

　　焦糖布丁的做法图解11. 将鸡蛋打匀，建议纯手工打蛋，不要使用打蛋器，否则打发泡以后效果会差很多!时间大约1-2分钟即可，如果用糖粉可以加少量糖粉在蛋液里打匀，如果使用砂糖最好不要加入，否则不容易化开

　　焦糖布丁的做法图解22. 将牛奶倒入锅内，将糖粉或砂糖倒入牛奶中，记住这会需要不停地搅拌，使糖充分融化均匀，然后加热到微微沸腾即可

　　焦糖布丁的做法图解33. 将热好的牛奶缓慢倒入蛋液中，一边倒一边均匀搅动，一定要将牛奶和蛋液搅匀

　　焦糖布丁的做法图解44. 然后将烤箱预热到160度，将蛋奶液倒入模具，这里需要用一个滤网滤一下蛋液，将杂质滤掉。因为没有合适的模具，我就拿了蛋塔的模具，蛋奶液分别倒入模具中，然后在烤盘上倒入1/2高度的水，专业人士称之为“水浴法”将一个一个模具摆放好，烤箱设置上下火模式，温度160度25分钟左右

　　焦糖布丁的做法图解55. 现在开始制作焦糖，将糖粉或砂糖加少量水倒入锅中，小火慢慢将糖加热并呈琥珀色，不过我的水好像放多了一点，糖有点稀了

　　焦糖布丁的做法图解66. 做好的布丁拿出来，最后一步将焦糖倒到布丁上，如果为了达到更好的视觉效果，你可以等布丁凉之后脱模出来，然后再倒上焦糖，我就等不急了，直接将焦糖倒在布丁上

　　7. 最后将做好的布丁放入冰箱冷藏，放一会就可以吃了，味道真得很棒!

　　小贴士

　　感觉与中国的鸡蛋羹有点类似，不过想想中国人还是聪明，鸡蛋液里放点水，锅里一蒸就OK了，老外这个热量这么高，不易多吃!