鸡蛋(egg)，为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

　　蒸鸡蛋羹

　　做法：

　　1.将鸡蛋打散，搅打均匀。

　　2.倒入少许温水，继续搅打。

　　3.搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

　　4.倒入炖盅或小碗。滴几滴食用油。

　　5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。

　　6.将味极鲜、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

　　鸡蛋炒苦瓜

　　做法：

　　1.苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿

　　2.鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀

　　3.热锅，加适量油

　　4.将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可

　　西红柿鸡蛋

　　做法：

　　1.准备食材：鸡蛋3个、西红柿3个。

　　2.将鸡蛋打入碗中，并朝着一个方向打散。

　　3.锅里热油到几乎冒烟的时候，倒入打好的鸡蛋。

　　4.鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　5.葱切段，姜切丝备用。

　　6.锅内倒入适量的植物油，放入葱、姜煸炒出香味，在倒入切好的西红柿。

　　7.待番茄变软出汁时倒入炒好的鸡蛋。

　　8.待汁完全沁入鸡蛋后在加入白糖，盐调味即可出锅。