胡萝卜餐包

　　胡萝卜打成汁的过程中，可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留)，在揉成面团的过程中，如果感觉水分不够，可以酌情添加一些水，直到面团达到合适的软硬程度。

　　菜品特色

　　【胡萝卜餐包】(参考分量：8个)

　　配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黄油15克。

　　表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量。

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，10分钟左右，至表面金黄。

　　做法

　　1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。

　　2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。

　　3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段，在28度左右的温度下进行第一次发酵。

　　4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。

　　6、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

　　7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。

　　8、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻(不撒也可)。

　　9、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

　　除了整形成橄榄形，还可以整形成你喜欢的各种形状。

　　原料：

　　高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克(少许刷表面份量外)、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右(个人情况调节)盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克

　　份量：16个

　　做法：

　　1、所有材料除黄油外倒入容器中，揉至出膜后

　　2、加入黄油，揉至扩展阶段

　　3、放冰箱冷藏室9小时

　　4、9小时后取出(各人冰箱温度不一样，时间自行调节)

　　5、八寸方形模具中放硅油纸

　　6、面团分成16份

　　7、每份份量均等

　　8、然后滚圆

　　9、滚圆后放入模具中

　　10、盖上保鲜膜，进行发酵

　　11、发酵至模具八分满后

　　12、上面刷蛋液

　　13、烤箱175度预热，中层，25分钟左右

　　14、出炉后刷软化黄油，也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉

　　胡萝卜汁，是用榨汁机直接榨取，我用的是一根胡萝卜，如果汁不够，可以加少量的水。初次发酵用了冷藏发酵，再次发酵是38度。

　　用料

　　高筋面粉150克

　　低筋面粉30g

　　鸡蛋20克

　　奶粉6克

　　胡萝卜1个

　　辅料

　　白芝麻1小勺

　　食盐1/2小勺

　　胡萝卜汁65克

　　白糖20克

　　黄油15克

　　酵母(干)4克

　　水适量

　　1.胡萝卜去皮，洗净后，切小丁备用

　　2.胡萝卜丁放入料理机，加入适量纯净水，打成胡萝卜汁，然后将胡萝卜汁滤出来，胡萝卜渣别扔

　　3.将65克胡萝卜汁、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里，然后将面粉、奶粉放进面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放面粉里，合上盖子，启动“和面”程序，和面程序结束后，将黄油放进去，再次启动“和面”程序

　　4.“和面”结束后，盖上湿布(拧不出水的那种)，让面团发酵至两倍大

　　5.发酵好的面团，取出来排气，分成5个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟

　　6.取出一个面团，用擀面杖将其擀成椭圆形状

　　7.面团从上往下卷，一边卷，面团两端一边往里收，卷成中间鼓两头细的造型

　　8.面团全部卷好后，将其放入不粘烤盘里，彼此之间要留空隙，然后盖上保鲜膜，再次发酵

　　9.面胚发酵至两倍大即可，表面刷层鸡蛋液(全蛋液)

　　10.撒上适量白芝麻

　　11.烤箱180度预热后，将烤盘放烤箱中层，烤10-15分钟，中途面包上色时，记得盖上锡纸