饮食科学常识

　　1.人每天食物的需求

　　油：25克 糖：10克 盐：6克 肉：畜禽肉类50-100克 蛋类：25-50克 鱼虾类：50克 蔬菜：400-500克 水果：100-200克 谷麦类：300-500克

　　2.什么时间吃比吃什么更重要

　　科学家做过一个试验，两组人每日进食一顿同样的食品。一组是早晨7点钟钟进食，另一组是晚上5点半钟用餐。结果第一组的人体重普遍下降，第二组的人体重都不断上升，换了另外的人试验结果都是如此。因此，早餐可以适当多吃，而晚餐一定要少吃为宜。

　　3.一日多餐比少餐更重要

　　科学家通过动物和人的试验发现，多次进食可使血清胆固醇维持较低水平。而不少中年以上的人，一日三餐的热量70%集中在晚餐，这样血脂就会猛烈升高，晚上睡觉时血流明显降低，大量血脂容易沉积在血管壁上，易造成血管硬化。

　　4.吃四类食物能清除体内垃圾

　　人们有些疾病与人体组织器官受到的各种来自外界的污染有关。在日常生活中，以下四类食物能消除体内垃圾。

　　(1)常饮鲜果、鲜菜汁(不经炒煮)：鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。

　　(2)常吃海带：海带胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。

　　(3)常饮绿豆汤：绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进肌体的正常代谢。

　　(4)常吃黑木耳和菌类植物：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。

　　5.能“吃掉”体内多余脂肪的十一种食物

　　牛奶 葡萄 苹果 大蒜 韭菜 洋葱 香菇 冬瓜 胡萝卜 海带 燕麦

　　6.能防早衰的七种食品

　　花生 蜂王浆 芝麻 枸札子 花粉 甲鱼 蝮蛇

　　7.水果宜饭前吃

　　人们习惯认，饭后吃水果好。但是，不久前一些营养学家提出不同的看法，认为水果是单糖食物，如在胃中停留时间长，易引起腹胀、腹泻或便秘等症。如果把吃水果的时间改在饭前，就可以使人体免疫功能保持正常。因此，提昌在饭前一小时吃水果为宜。

　　8.每天1个苹果的理由

　　1个不大不小的苹果只含60-100千卡热量，不含脂肪也不含钠;含5克纤维和20克碳水化合物，正适合一次甜点;苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量;苹果中的营养成分及其他化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌;苹果还含硼，硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质;苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用，并能防止泌尿系统感染;每天吃1个苹果(最好连皮吃)还能防止中风。苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老;苹果所含的一些有效物质及维生素C能起到抗癌作用;苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。

　　9.饭前喝汤好

　　我国人们用餐习惯一般都是先吃饭，后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭(面包)。这两种用餐习惯究竟哪一种科学合理?从科学卫生观点看，先喝汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病、消化不良症。

　　10.合理饮食的十个字

　　中国营养学会建议，将合理膳食归纳为十个字，即一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。

　　“一”指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙，可有效改善我国膳食钙摄入量普遍低现象。

　　“二”指每日摄入碳水化合物250-350克，即相当于主食5-8两。

　　“三”每日进食3份高蛋白食品，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。

　　“四”指4句话：有粗有细，不甜不咸，少量多餐，七八分饱。

　　“五”指每日摄取500克蔬菜及水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50-100毫升，有助于升高高密度脂蛋白，活血化瘀，预防动脉硬化。每日进食1-2个西红柿可使男性前列腺癌减少45%。

　　“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力，减少感染及肿瘤发病机会。

　　“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。据中国预防医科院研究，绿茶有明确的防感染、防肿瘤作用。

　　“白”指燕麦粉或燕麦片。据北京心肺研究中心证实，每日食燕麦50克，平均血胆固醇下降39%毫克，甘油三酯下降79%毫克，对糖尿病患者效果更显著。

　　“黑”指黑木耳。每日5-10克能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

　　11.细嚼慢咽十大益处

　　(1)益肠胃：细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。

　　(2)益心脏：进食过快，易引起心律失常。细嚼慢咽心情舒畅，心动有节奏而正常，心情平稳有益于心脏。

　　(3)益大脑：细嚼慢咽，可使面部肌肉得到运动和锻炼，还能增加大脑皮层的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。

　　(4)益口腔：粗嚼快咽易咬伤舌头、腮帮、有损口腔、牙齿和牙床、甚至引起口腔溃疡。

　　(5)益视力：如果长期咀嚼少，下颚不发达，面部的皮层肌肉量变弱，眼球水晶调节机能就不能很好地工作，其结果造成视力减弱。

　　(6)益美容：细嚼慢咽，食物嚼为浆液，肌体可充分吸收营养。

　　(7)益减肥：进食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，而且细嚼慢咽则有利于节食减肥。

　　(8)益食道：细嚼慢咽，通过食道时顺畅舒适，对食道大有益处。

　　(9)益防病：细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，有助于预防糖尿病等多种疾病的发生。

　　(10)益抗癌：人们咀嚼食物会产生唾液，经科学测定具有很强的消毒作用，能杀灭食物中的致癌物质。