食材明细

　　鲜牛百叶适量

　　姜适量

　　红尖椒适量

　　葱适量

　　料酒适量

　　蚝油适量

　　湖南辣椒酱适量

　　鸡精适量

　　湿生粉适量

　　芝麻香油适量

牛百叶的做法

　　姜葱炒牛百叶的做法步骤

　　1、牛百叶洗净，如图切条。

　　2、姜去皮切条，红尖椒去籽丝。葱切段，分出葱白和葱青。

　　3、烧开水，水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯，捞出沥干。

　　4、炒锅烧热，加入许香炒香姜条，椒丝和葱白。

　　5、转高中火，倒入沥干的牛百叶，翻炒。

　　6、转中火，调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。

　　7、转高中火，放入葱青略炒，用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。

牛百叶的做法

　　小窍门

　　1、牛百叶， 除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

　　2、此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。

　　3、同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。

　　牛百叶的做法，牛百即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。