马肉的营养价值

　　马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。

　　通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。

　　河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。

马肉的营养价值

　　各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。

　　其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。

　　马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。

　　研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。

　　马肉的营养分析

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

　　2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的食疗作用

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　与马肉相克的食物

　　马肉不要和大米(梗米)、生姜、苍耳、猪肉同食。

　　马肉的营养价值成分

　　马肉的营养成分列表(每100克中含)

　　可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122。

　　能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。

　　碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84。

　　灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0。

　　视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25。

　　尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42。

　　钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526。

　　钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1。

　　锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15。

马肉的营养价值

　　锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。

　　成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)。

　　异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916。

　　含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302。

　　芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。

　　苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049。

　　精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061。

　　天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952。

　　脯氨酸 980 丝氨酸 679。

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