此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻;。

　　酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼怎么做

　　材料

　　酸菜鱼(5人份)：酸菜2/3包，花椒，干辣椒，姜葱蒜，青剁椒，冷冻鳕鱼两条，蛋清一个，白胡椒粉

　　做法

　　1、冷冻鱼解冻切片，加料酒，白胡椒粉，盐，玉米粉/生粉，蛋清腌制。

　　2、把锅热油，丢入姜葱蒜，干辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入适量青剁椒(泡椒)

　　3、放入少量鸡精，加水，煮沸，然后最后放入鱼片

　　4、带鱼肉变色，先盛出底料，再把鱼片铺在底料上，最后倒入汤汁。然后放油热锅，加入新鲜切片青椒，红椒，花椒，最后把滚油浇上

　　5、依据个人口味，可以加香菜适量

酸菜鱼怎么做

　　酸菜鱼怎么做，酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。