炒牛肉技巧秘诀

　　家常炒牛肉

　　材料：牛里脊 150g姜蒜 少许味精 2g料酒 5ml蛋清 1个青红杭椒 100g香辣牛肉酱 2g盐 2g油 5g蚝油 2ml

　　做法：

　　1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;

　　2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;

　　3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;

　　4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;

　　5、下牛肉酱，炒出红油;

　　6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;

　　7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。

　　芹菜炒牛肉

　　原料：牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

　　做法：

　　1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时;

　　2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

　　注意：

　　芹菜应该焯水断生，增加口感

　　牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油

　　芹菜不易入味，事先用盐腌制

　　锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

　　锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

　　青椒炒牛肉

　　1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

　　木耳炒牛肉

　　主料：牛肉(后腿)(250克)

　　辅料：木耳(水发)(100克) 菠菜(25克)

　　调料：料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 大葱(5克) 姜(3克)植物油(35克)

　　做法：

　　1、将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。

　　2、把菠菜洗净，放到沸水里焯一下，备用。

　　3、锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。